Узбекский плов №2

Ингредиенты:

- Баранина — 1 кг
- Рис длиннозерный — 1 кг
- Масло растительное — 300 мл
- Лук репчатый — 4 головки
- Морковь — 1 кг
- Чеснок — 2 головки
- Перец красноватый сушеный — 2 штуки
- Зира молотая — 1 столовая ложка
- Зёрна кориандра — 1 чайная ложка
- Соль — по вкусу
- Барбарис сушеный — 1 столовая ложка

Метод приготовления:

Рис помыть так, чтоб заключительная вода оставалась прозрачной. Головки чеснока очистить от шелухи, но не делить на зубчики. 3 луковицы и морковь очистить, лук порезать полукольцами, а морковь - узкой соломкой. Казан разогреть и раскалить в нем масло. В этом масле обжарить неочищенную луковицу до тех пор, пока она не почернеет. Удалить ее. Остальной лук порезать и, помешивая, обжарить его до темно-золотого цвета, это займет чуток меньше 10 минут. Добавить баранину, нарезанную кубиками, и поджарить до появления корочки.
Добавить морковь, поджарить, не мешая, 3 минутки, потом все превосходно перемешать и готовить еще 10 минут, непрерывно помешивая. Влить кипяточек так, чтоб он был выше всего содержимого казана на 1 сантим.. Добавить острый сушеный перец, еще разов уменьшить огонь и гасить в течение часа.
Через час еще разов помыть рис, отдать стечь воде. Выложить на мясо, разровнять. Прирастить огонь до наибольшего и влить в казан кипяточек так, чтоб он покрыл рис слоем в 3 сантиметра. Как рис впитает воду, вдавить в содержимое казана головки чеснока, убавить огонь до среднего и гасить до готовности риса. С поддержкою шумовки проверить готовность: ежели при легком ударе по поверхности риса звук будет глухим, в плове нужно будет сделать несколько сквозных проколов с поддержкою узкой древесной шпажки. Потом накрыть крышкой, убавить огонь до самого минимума и бросить на 30 минут. Смешать зиру и кориандр, растереть руками либо в ступке, но лучше — руками. Добавить барбарис и выслать все совместно к мясу. Добавить соль. Уменьшить огонь и готовить до мягкости моркови приблизительно 10-15 минут.